松屋町・長堀橋・空堀商店街で美味しい蕎麦。ランチ・昼飲み・夜ご飯におすすめ

そばの音三宝

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06-6777-9259

手打ち蕎麦の
美味しさを知ってほしい

「松屋町駅」よりほど近く。
「長堀橋駅」からも徒歩圏内の大阪市中央区松屋町に店を構える「石臼挽手打そばの音（いしうすびきてうちそばのね）」は、蕎麦をこよなく愛する店主が営む蕎麦居酒屋です。幼少期に蕎麦に魅了され、大阪の名店で修業を積んだ後、「自分の色を出せる店を作りたい」という想いから、2021年にオープンしました。これまでの経験が息づいている打ち立ての蕎麦を気に入っていただけたら、これほど嬉しいことはございません。

香り高く、喉ごしの良い
そばの音の蕎麦

蕎麦打ち

石臼挽きにこだわるのは、ゆっくりと時間をかけて挽くことで摩擦熱の影響を最小限に抑え、蕎麦の豊かな香りを引き出すためです。
蕎麦粉は季節ごとに変えており、時季によって産地も異なります。

喉ごしの良い蕎麦に合わせる出汁には鯖と鰯の節を用い、当店の味に合うよう削り方やブレンド比率を調整していただいています。
返しも効かせて、優しい味わいの中に魚介の風味が感じられるように。ざるそばのつけつゆには枕崎産の本枯節を、昆布は北海道産の真昆布を使用しています。

店主の「蕎麦愛」が、
食べた方の心を
打つように―。

こねる

蕎麦は少しでも手を抜けば味に違いがすぐに表れるため、長年の経験と感覚を頼りに、素材と向き合いながら一つひとつの工程を丁寧に行うのが信条です。
〝綺麗に打つ〟のではなく〝美味しく打つ〟ことを大切にしているからこそ、たとえ不揃いであっても味の良さがしっかりと伝わるのだと考えています。

蕎麦は2種類をご用意

十割そば

蕎麦粉は毎月変えているため、香りやコシ、色合いの違いも楽しんでいただけます。
十割であってもボソボソとはしておらず、ツヤのある繊細な味わいです。最初の一口はぜひ、塩わさびでそのまま味わってみてください。つけつゆは、ほんの少しだけつけて召し上がるのが、そばと出汁の味をしっかりと感じられておすすめです。